O Friburgo Gastronomia – Edição de Inverno tem início nesta quinta-feira (23/7), reunindo restaurantes de Nova Friburgo em uma programação que valoriza os sabores da Região Serrana do Rio de Janeiro. O evento prossegue até o dia 30 de agosto e acontece nos estabelecimentos integrantes do Polo Gastronômico de Nova Friburgo, com receitas exclusivas elaboradas a partir de ingredientes produzidos por agricultores e pequenos fornecedores da região.
Nesta edição, cada restaurante participante escolheu pelo menos um ingrediente regional para compor um prato especial. Além de apresentar novas combinações gastronômicas, os cardápios informam ao público quem é o produtor responsável pelo ingrediente utilizado na receita, aproximando consumidores dos agricultores e incentivando o consumo de alimentos locais.
Entre os produtos que ganham destaque estão cogumelos frescos, queijos artesanais, morangos orgânicos, mel silvestre, ora-pro-nóbis, pães de fermentação natural e diversos outros ingredientes cultivados ou produzidos na Região Serrana, evidenciando a riqueza da gastronomia friburguense.
A iniciativa busca fortalecer a cadeia produtiva local, reduzir a necessidade de intermediários na comercialização dos alimentos e ampliar a valorização da agricultura familiar e da produção artesanal de Nova Friburgo. O projeto também incentiva o desenvolvimento econômico regional ao promover maior integração entre produtores, chefs e consumidores.
As características climáticas da cidade, marcadas pelas baixas temperaturas durante o inverno e pelo relevo montanhoso, favorecem a produção de hortaliças, frutas e cogumelos de alta qualidade. Além disso, Nova Friburgo reúne produtores reconhecidos de queijos, laticínios, embutidos, mel e outros alimentos artesanais que abastecem restaurantes e mercados da região.
Gastronomia impulsiona o turismo durante o inverno
O Friburgo Gastronomia acontece justamente no período de maior movimento turístico do município, quando visitantes de diferentes regiões procuram Nova Friburgo para aproveitar o clima frio, as paisagens serranas e a culinária local. A cidade ainda preserva fortes influências das colonizações suíça e alemã, que também se refletem em sua gastronomia.
O evento será realizado simultaneamente ao Festival Sesc de Inverno e ao Festival Nova Friburgo – Edição de Inverno, promovido pela Prefeitura de Nova Friburgo, ampliando a programação cultural e gastronômica disponível para moradores e turistas entre os meses de julho e agosto.
Confira alguns pratos preparados especialmente para o festival
Adega Rubi NF
O restaurante apresenta o Nhoque Ruby, preparado com cogumelos produzidos pela Cogumelos de Friburgo.
Anexo
A casa oferece a Tagliata di Manzo, composta por fraldinha Red Angus fatiada sobre risoto piemontese de cogumelos frescos e parmesão, acompanhada de molho bordelaise e chips de batata. Os cogumelos Paris e Portobello são fornecidos pela Cogumelos Friburgo.
Astral Restaurante
A entrada escolhida é uma tartelete folheada recheada com chancliche e mel de abelha nativa mandaguari, utilizando ingredientes do Rancho Grande e da MagusBee.
Bistrô Primavera
O destaque é um ravioli preparado com massa de ora-pro-nóbis e recheio de queijo de cabra produzido pelo Capril Rancho Grande, em Mury. O prato recebe molho de abóbora cabotiá orgânica do Sítio Cultivar e pancetta crocante da Charcutaria Porco Alado.
Como sugestão de harmonização, o restaurante oferece o vinho Terras Frias Pinot Noir, servido em pichet de 250 ml ou em garrafa.
Feitoria
A casa serve um canelone recheado com cogumelos, acompanhado por molho de espinafre e queijo Moleson, utilizando cogumelos fornecidos pela Cogumelos de Friburgo.
Hotel Fazenda Auberge Suisse
O prato principal reúne emincé de filé-mignon com cogumelos shiitake e cavatelli artesanal. Os cogumelos são produzidos pela Cogumelos Nova Friburgo.
Na sobremesa, o hotel oferece bolo úmido de chocolate com amêndoas, coulis de morango e chantilly de baunilha. Os morangos orgânicos são cultivados por Flavio Jandre, enquanto o creme de leite fresco é fornecido pela Jampi, localizada em Amparo.
Nodo
O restaurante preparou um espaguete servido com fonduta de três queijos e cogumelos Portobello produzidos pela Cogumelos de Nova Friburgo.
Oficina Gourmet
A casa apresenta o trio de bruschettas Monteverdi, inspirado em uma tradicional fabricante suíça de automóveis de luxo e alinhado à identidade temática do cardápio.
As três versões utilizam cogumelos shiitake. Uma delas leva pesto de manjericão, salmão defumado e molho teriyaki; outra combina muçarela de búfala, tomate confit, manjericão e balsâmico; e a terceira traz queijo brie, nozes e mel silvestre. Os ingredientes são fornecidos pela Cogumelos de Friburgo, Pão do Riacho, Celeiro da Serra e Apiário Frotté.
Prediletta Pizza e Pasta
O restaurante apresenta o Filetto com Risotto ai Funghi Freschi, preparado com filé-mignon fatiado, manteiga de ervas, pangrattato e risoto de cogumelos Paris e shiitake. Os cogumelos são fornecidos pela Cogumelos de Friburgo, de Reinaldo.
Trilhas do Araçari
A casa participa do festival com um risoto de abóbora cabotiá acompanhado de queijo de cabra, shiitake grelhado e amêndoas crocantes. O queijo utilizado é produzido pelo Capril Rancho Grande.
Serviço
Evento: Friburgo Gastronomia – Edição de Inverno
Período: de 23 de julho a 30 de agosto de 2026
Participação: restaurantes associados ao Polo Gastronômico de Nova Friburgo
Mais informações: @friburgogastronomia
